São Paulo, um dos estados mais diversificados do Brasil, oferece uma ampla variedade gastronômica. Seja nos restaurantes, seja nos pratos tradicionais como o virado à paulista e o pastel de feira, a culinária paulista formam um rico mosaico de sabores únicos que convidam a uma viagem gastronômica imperdível.

O aniversário da cidade, celebrado em 25 de janeiro, é o momento perfeito para reunir familiares e amigos e apreciar os pratos típicos que representam a história, a diversidade cultural e as tradições que moldaram a identidade paulistana.

Pensando nisso, selecionei 9 receitas tradicionais de São Paulo que vão enriquecer sua mesa e tornar sua celebração ainda mais especial. Confira!

1. Cuscuz paulista

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado (reserve algumas rodelas para decorar)
• 1 pimentão amarelo picado (reserve algumas rodelas para decorar)
• 2 tomates picados (reserve algumas rodelas para decorar)
• 1/2 xícara de chá de ervilha fresca
• 1/2 xícara de chá de milho-verde
• 300 g de sardinha (reserve algumas para decorar)
• 3 ovos cozidos em rodelas
• 1/4 de xícara de chá de azeitona verde picada
• 1/4 de xícara de chá de salsinha picada
• 1/4 de xícara de chá de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para untar

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os pimentões e refogue por alguns minutos. Em seguida, acrescente os tomates, a ervilha e o milho-verde. Refogue por mais 5 minutos. Adicione as sardinhas ao refogado, quebrando levemente os pedaços. Em seguida, coloque a farinha de milho e a farinha de mandioca e misture. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo constantemente até obter uma mistura úmida e homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com salsinha e cebolinha e reserve.

Unte uma forma com azeite de oliva e disponha as rodelas de tomate, pimentão, ovos cozidos e azeitona no fundo e nas laterais. Coloque algumas sardinhas inteiras nas laterais da forma e despeje a mistura do cuscuz sobre elas, pressionando bem para compactar. Deixe descansar por alguns minutos para firmar. Desenforme em um prato grande e sirva imediatamente.

2. Virado à paulista

Ingredientes

• 500 g de feijão-carioca
• 200 g de bacon picado
• 200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• 4 ovos fritos
• 4 bistecas de porco
• 1 maço de couve cortado em tiras finas
• 4 bananas-nanicas cortadas ao meio
• 1 xícara de chá de arroz branco
• Óleo para fritar
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão-carioca em água com folhas de louro por 20 minutos após pegar pressão. Em uma panela grande, frite o bacon no óleo até dourar. Adicione a linguiça calabresa, a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Acrescente o feijão-carioca cozido com um pouco de caldo, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino e frite-as em uma frigideira com óleo até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, doure o alho e refogue a couve até murchar. Tempere com sal e reserve.

Em outra frigideira, doure as bananas-nanicas. Em uma panela, refogue o alho no óleo, adicione o arroz e refogue até começar a brilhar. Cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até secar. Sirva o virado à paulista com as bistecas, ovos fritos, couve refogada, bananas fritas e arroz branco.

5. Pastel de feira

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de cachaça
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 xícara de chá de água morna
• Óleo para fritar
• Farinha de trigo para enfarinhar

Recheio

• 300 g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa

Em um recipiente, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a cachaça e o óleo. Gradualmente, adicione a água morna, mexendo até formar uma massa lisa. Sove em uma superfície limpa até ficar elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem. Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor rosa. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até o tomate desmanchar. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e reserve.

Montagem

Divida a massa em pequenas porções e abra em uma superfície enfarinhada, formando retângulos finos. Coloque o recheio no centro de cada retângulo. Dobre ao meio e pressione as bordas com um garfo. Frite os pastéis em óleo quente até dourarem. Escorra e sirva.

6. Pizza marguerita

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 300 ml de água morna
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Azeite de oliva para untar

Molho e cobertura

• 400 g de tomates pelados
• 2 dentes de alho picados
• Sal, folhas de manjericão, azeite de oliva e pimenta-do-reino a gosto
• 300 g de queijo muçarela fatiado

Modo de preparo

Massa

Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione a água e o azeite. Sove até obter uma massa macia e elástica. Deixe descansar até dobrar de tamanho.

Molho e cobertura

Em uma panela, refogue o alho no azeite. Adicione os tomates pelados, sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos, bata no liquidificador com manjericão e reserve.

Divida a massa em discos, coloque o molho, queijo e asse por 10 minutos a 250°C. Finalize com folhas de manjericão fresco.

7. Bolovo

Ingredientes

• 5 ovos
• 500 g de carne moída
• 1/2 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 2 ovos batidos
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo para empanar
• 1/2 xícara de chá de farinha de rosca para empanar
• Óleo vegetal para fritar
• Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Cozinhe 4 ovos por 7 minutos, descasque e reserve. Misture a carne moída com o ovo, cebola, alho, sal, pimenta, cheiro-verde e farinha de rosca. Modele a carne ao redor de cada ovo cozido. Empane na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite até dourar.

8. Bolinho de chuva

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de leite
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Bata os ovos e o açúcar, adicione o leite e a farinha. Misture o fermento. Frite porções da massa em óleo quente, passe na mistura de açúcar e canela.

9. Beirute

Ingredientes

• 1 pão sírio grande
• 150 g de rosbife fatiado
• 2 fatias de presunto
• 2 fatias de queijo prato
• 2 ovos
• 2 fatias de bacon
• 2 folhas de alface
• 2 rodelas de tomate
• 2 colheres de sopa de maionese
• Sal, pimenta-do-reino e manteiga a gosto

Modo de preparo

Frite o bacon e os ovos. Aqueça o pão sírio, recheie com rosbife, presunto, queijo, ovos, bacon, alface, tomate e maionese. Sirva quente.

Créditos